Праканикулы. Часть вторая, кулинарная
Jan. 16th, 2016 05:22 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetВ этот НГ я ударила по кексам - и попробовать накопившиеся рецепты хотелось, и в качестве подарка ничего лучше не подобралось. На каждый рецепт я пекла по большому кексу и одному-двум пробникам. Один большой кекс был наш, остальные на подарок, поэтому разрезы в основном я фотографировала у пробников.
Здесь будут картинки, ссылки на рецепты и несколько комментариев.
Начну с того, что независимо от указаний рецепта я заранее замочила сухофрукты в алкоголе на пару недель (кроме чайного, который я пекла уже после НГ, но с ним особая история). Набор сухофруктов был у каждого кекса свой - увы, я не записала, у какого какой именно, но там присутствовали изюм, чернослив, курага, сушёная клюква, инжир, вяленые бананы (и везде я добавляла немного имбирных цукатов, но их я не замачивала). Варианта алкоголя было два: тёмный ром и сухой херес. Готовые кексы я не пропитывала: при выпечке-то алкоголь выпарится, а в пропитке сохранится, и не всем это подойдёт. Патоки у меня не было, вместо неё брала мёд, такой вариант допустим. Хотя, конечно, жаль.
Первым я пекла кекс с патокой (Cacen Goch) по рецепту из хоббитской подборки read-and-eat - http://read-and-eat.livejournal.com/3870.html.
Как видно, он получился влажный - говорят, так и задумано. Алкоголь (здесь ром) не ушёл, видимо из-за плотности теста. Я не пожалела, что именно его оставила нам, потому что кекс вышел специфический. Митя его оценил, Ваня есть отказался (алкоголь же детям нельзя, мама), мне понравилось, но увлекаться я не стала. Пекла я его в начале 20-х чисел декабря, разрезали и попробовали кекс мы в новогоднюю ночь. Вылёживался в холодильнике - наверное, зря, можно было просто на подоконнике оставить. Я не почувствовала изменение вкуса, хотя ели мы его больше недели.
Вторым был обобщённый английский фруктовый кекс по рецепту Ирины Чадеевой - http://chadeyka.livejournal.com/192991.html.
Для пропитки использовался херес, и он не впитался в сухофрукты весь, поэтому, когда я стала их обваливать в муке, получилась вязкая масса, а не такая аккуратная красота, как у автора на картинках. Так что обвалка была, пожалуй, лишним этапом; но ничего, кекс это не испортило. У него, кстати, самая ровная корочка, и не потому, что я её ровняла, просто так поднималось и оплывало тесто. Сухофруктов было меньше, чем предусмотрено рецептом (впрочем, это допустимо), что видно по разрезу. Ну и суховат он вышел, если, опять же, сравнивать. Но в целом я довольна. Его пекла 25 декабря, насколько помню, а дома разрезали 2 или 3 января. В общем, не вылежался. И размер пробника не позволял растянуть поедание надолго :)
Третий кекс - уэстморлендский с перцем, из той же подборки read-and-eat.
Здесь сухофрукты (припасённая смесь, а не один изюм с цукатами) замачивались тоже в хересе. Кроме того, я добавила апельсиновую цедру, чтобы цитрус хоть как-то присутствовал. Кекс гораздо светлее оригинала, поскольку мёд не даёт такого цвета, как чёрная патока. У меня было искушение заменить часть муки на ржаную или добавить солод либо сусло для цвета, но я не стала рисковать, экспериментировать буду в другой раз. Кекс пёкся между 26 и 29 декабря, точнее не помню. Мы его разрезали, наверное, 4 января. Изменения вкуса я не чувствую. Но Митя говорит, что у кекса особенный, сказочный аромат. Поверю ему :) Пожалуй, единственный недостаток - не разошёлся сахар (у меня был демерара). В следующий раз взобью его с яйцами или смелю, прежде чем смешивать с мукой. Или, если получится добыть мусковадо, положу его.
Четвёртый кекс самый неаллергенный, пёкся он для Митиных родителей и бабушки, у которых есть ограничения в диете. Это чайный кекс, тоже read-and-eat'овский, но из другого поста - http://read-and-eat.livejournal.com/3741.html.
Разрез непоказательный, на наш пробник я наскребала остатки теста со стенок миски, так что концентрация изюма здесь заметно ниже, чем в основном кирпичике и бабушкином сердечке. Здесь действительно только изюм, как в рецепте, и пропитывала я его смесью чая и рома. Рома хотела плеснуть поменьше, скомпенсировав это объёмом чая, но дозатор на бутылке меня подвёл, и жидкости получилось больше нужного на 50 мл минимум. Однако настаивала я не сутки, а почти неделю, и жидкость ушла в изюм почти вся. В итоге тесто получилось совсем крутым, я ещё доливала воды для корректировки консистенции. Несмотря на то, что тесто отдыхало перед выпечкой, сахар, как и в уэстморлендском, не разошёлся до конца, с этим в следующий раз надо будет разобраться. Мёдом не смазывала. Пёкся кекс 4 января, наш пробник был разрезан утром на Рождество. Как и в других случаях, я не почувствовала, что со временем выпечка становится ароматнее. Впрочем, доели мы его в последний день каникул, то есть меньше недели у кекса было на обогащение вкуса :)
И последний, староновогодний кекс - кекс с тмином, из того же поста, что и чайный.
Совсем другая песня :) Очень чувствуется сливочное масло, вкус нежный-нежный. И вот он как раз меняется - тминный аромат расходится постепенно. Здесь у меня одно отступление от рецепта: мускатный цвет я вовремя не добыла, в последний момент не пошла его искать, так что здесь 1 ч. л. мускатного ореха. Я боялась, что этого много, а мускат я не особо люблю. Но нет. Кекс ещё есть :) Посмотрим, каким он станет через пару-тройку дней, если доживёт.
Планировала, но не испекла этот рождественский кекс - http://its-al-dente.livejournal.com/4633.html. Ну... как-нибудь потом. Пряничный шведский кекс с брусникой (http://chadeyka.livejournal.com/282150.html) хотела приготовить на Рождество и тоже не смогла, не до того было. И бог с ним :)
Кроме кексов, я пекла французский пряничный хлеб (pain d’épices) и финское рождественское печенье (pipparkakku).
Рецепт пряничного хлеба брала тут - http://chadeyka.livejournal.com/232793.html.
Цедру я не клала, а молотый анис (бадьян), наоборот, положила, ну и вместо фундука взяла сушёный миндаль (не прокаливала и молола, а не рубила). Разрыхлителя много, надо меньше вдвое, наверное (или положить соду, тоже в меньшем количестве). Хлеб вздулся, получились крупные дыры, я расстроилась и не стала фотографировать срез. А так вкусно. Пекла до НГ, разрезали 2-го или 3-го. Лежит хорошо :) Очень пряный, я могла есть только со сливочным маслом.
Рецепт печенья здесь - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/21804.html.
Этот рецепт я брала в качестве альтернативы имбирным пряникам, думала и домиков из него наделать, но было некогда. Испекла уже после отъезда родителей, 10-го вечером, хотя тесто замесила ещё до НГ (и два куска ещё лежат, ждут своего часа). Вкусно очень. Печенье более сдобное, чем привычные для меня пряники. Мне скоро надоело вырезать по трафарету (а это становится делать всё сложнее по мере нагревания теста, то есть обрезки снова тут же использовать не получится), поэтому остатки кома выложила в формы для кексов, получились натуральные пряники, привычной консистенции (плотные и мягкие), а не имбирные досочки. В этом виде тоже неплохо.
А несладкие рецепты я как-нибудь потом напишу :)
Здесь будут картинки, ссылки на рецепты и несколько комментариев.
Начну с того, что независимо от указаний рецепта я заранее замочила сухофрукты в алкоголе на пару недель (кроме чайного, который я пекла уже после НГ, но с ним особая история). Набор сухофруктов был у каждого кекса свой - увы, я не записала, у какого какой именно, но там присутствовали изюм, чернослив, курага, сушёная клюква, инжир, вяленые бананы (и везде я добавляла немного имбирных цукатов, но их я не замачивала). Варианта алкоголя было два: тёмный ром и сухой херес. Готовые кексы я не пропитывала: при выпечке-то алкоголь выпарится, а в пропитке сохранится, и не всем это подойдёт. Патоки у меня не было, вместо неё брала мёд, такой вариант допустим. Хотя, конечно, жаль.
Первым я пекла кекс с патокой (Cacen Goch) по рецепту из хоббитской подборки read-and-eat - http://read-and-eat.livejournal.com/3870.html.
Как видно, он получился влажный - говорят, так и задумано. Алкоголь (здесь ром) не ушёл, видимо из-за плотности теста. Я не пожалела, что именно его оставила нам, потому что кекс вышел специфический. Митя его оценил, Ваня есть отказался (алкоголь же детям нельзя, мама), мне понравилось, но увлекаться я не стала. Пекла я его в начале 20-х чисел декабря, разрезали и попробовали кекс мы в новогоднюю ночь. Вылёживался в холодильнике - наверное, зря, можно было просто на подоконнике оставить. Я не почувствовала изменение вкуса, хотя ели мы его больше недели.
Вторым был обобщённый английский фруктовый кекс по рецепту Ирины Чадеевой - http://chadeyka.livejournal.com/192991.html.
Для пропитки использовался херес, и он не впитался в сухофрукты весь, поэтому, когда я стала их обваливать в муке, получилась вязкая масса, а не такая аккуратная красота, как у автора на картинках. Так что обвалка была, пожалуй, лишним этапом; но ничего, кекс это не испортило. У него, кстати, самая ровная корочка, и не потому, что я её ровняла, просто так поднималось и оплывало тесто. Сухофруктов было меньше, чем предусмотрено рецептом (впрочем, это допустимо), что видно по разрезу. Ну и суховат он вышел, если, опять же, сравнивать. Но в целом я довольна. Его пекла 25 декабря, насколько помню, а дома разрезали 2 или 3 января. В общем, не вылежался. И размер пробника не позволял растянуть поедание надолго :)
Третий кекс - уэстморлендский с перцем, из той же подборки read-and-eat.
Здесь сухофрукты (припасённая смесь, а не один изюм с цукатами) замачивались тоже в хересе. Кроме того, я добавила апельсиновую цедру, чтобы цитрус хоть как-то присутствовал. Кекс гораздо светлее оригинала, поскольку мёд не даёт такого цвета, как чёрная патока. У меня было искушение заменить часть муки на ржаную или добавить солод либо сусло для цвета, но я не стала рисковать, экспериментировать буду в другой раз. Кекс пёкся между 26 и 29 декабря, точнее не помню. Мы его разрезали, наверное, 4 января. Изменения вкуса я не чувствую. Но Митя говорит, что у кекса особенный, сказочный аромат. Поверю ему :) Пожалуй, единственный недостаток - не разошёлся сахар (у меня был демерара). В следующий раз взобью его с яйцами или смелю, прежде чем смешивать с мукой. Или, если получится добыть мусковадо, положу его.
Четвёртый кекс самый неаллергенный, пёкся он для Митиных родителей и бабушки, у которых есть ограничения в диете. Это чайный кекс, тоже read-and-eat'овский, но из другого поста - http://read-and-eat.livejournal.com/3741.html.
Разрез непоказательный, на наш пробник я наскребала остатки теста со стенок миски, так что концентрация изюма здесь заметно ниже, чем в основном кирпичике и бабушкином сердечке. Здесь действительно только изюм, как в рецепте, и пропитывала я его смесью чая и рома. Рома хотела плеснуть поменьше, скомпенсировав это объёмом чая, но дозатор на бутылке меня подвёл, и жидкости получилось больше нужного на 50 мл минимум. Однако настаивала я не сутки, а почти неделю, и жидкость ушла в изюм почти вся. В итоге тесто получилось совсем крутым, я ещё доливала воды для корректировки консистенции. Несмотря на то, что тесто отдыхало перед выпечкой, сахар, как и в уэстморлендском, не разошёлся до конца, с этим в следующий раз надо будет разобраться. Мёдом не смазывала. Пёкся кекс 4 января, наш пробник был разрезан утром на Рождество. Как и в других случаях, я не почувствовала, что со временем выпечка становится ароматнее. Впрочем, доели мы его в последний день каникул, то есть меньше недели у кекса было на обогащение вкуса :)
И последний, староновогодний кекс - кекс с тмином, из того же поста, что и чайный.
Совсем другая песня :) Очень чувствуется сливочное масло, вкус нежный-нежный. И вот он как раз меняется - тминный аромат расходится постепенно. Здесь у меня одно отступление от рецепта: мускатный цвет я вовремя не добыла, в последний момент не пошла его искать, так что здесь 1 ч. л. мускатного ореха. Я боялась, что этого много, а мускат я не особо люблю. Но нет. Кекс ещё есть :) Посмотрим, каким он станет через пару-тройку дней, если доживёт.
Планировала, но не испекла этот рождественский кекс - http://its-al-dente.livejournal.com/4633.html. Ну... как-нибудь потом. Пряничный шведский кекс с брусникой (http://chadeyka.livejournal.com/282150.html) хотела приготовить на Рождество и тоже не смогла, не до того было. И бог с ним :)
Кроме кексов, я пекла французский пряничный хлеб (pain d’épices) и финское рождественское печенье (pipparkakku).
Рецепт пряничного хлеба брала тут - http://chadeyka.livejournal.com/232793.html.
Цедру я не клала, а молотый анис (бадьян), наоборот, положила, ну и вместо фундука взяла сушёный миндаль (не прокаливала и молола, а не рубила). Разрыхлителя много, надо меньше вдвое, наверное (или положить соду, тоже в меньшем количестве). Хлеб вздулся, получились крупные дыры, я расстроилась и не стала фотографировать срез. А так вкусно. Пекла до НГ, разрезали 2-го или 3-го. Лежит хорошо :) Очень пряный, я могла есть только со сливочным маслом.
Рецепт печенья здесь - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/21804.html.
Этот рецепт я брала в качестве альтернативы имбирным пряникам, думала и домиков из него наделать, но было некогда. Испекла уже после отъезда родителей, 10-го вечером, хотя тесто замесила ещё до НГ (и два куска ещё лежат, ждут своего часа). Вкусно очень. Печенье более сдобное, чем привычные для меня пряники. Мне скоро надоело вырезать по трафарету (а это становится делать всё сложнее по мере нагревания теста, то есть обрезки снова тут же использовать не получится), поэтому остатки кома выложила в формы для кексов, получились натуральные пряники, привычной консистенции (плотные и мягкие), а не имбирные досочки. В этом виде тоже неплохо.
А несладкие рецепты я как-нибудь потом напишу :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-01-16 01:50 pm (UTC)Мне кажется (на мой вкус, по крайней мере), что три-пять дней для изменения вкуса кекса - это ни о чём. Вкус реально меняется за 3-4 недели, но не за дни.
no subject
Date: 2016-01-16 02:22 pm (UTC)В следующий раз постараюсь не тормозить и испечь в ноябре :)
no subject
Date: 2016-01-16 03:04 pm (UTC)Хотя вот, например, с теми же бисквитами не просто так пишут, чтоб оставить на ночь выстаиваться - разница ощущается. Но вот с кексами за такой короткий период не чувствую :)
no subject
Date: 2016-01-16 03:11 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-16 06:03 pm (UTC)Испечь - это всегда хорошо.
no subject
Date: 2016-01-16 04:58 pm (UTC)А я все праздники собиралась испечь магазинный кекс (из готовой смеси, все элементарно!) да так и не собралась.
no subject
Date: 2016-01-16 06:07 pm (UTC)Ну и, собственно, как в любом деле, тут главное - начать :)
no subject
Date: 2016-01-16 09:20 pm (UTC)no subject
Date: 2016-01-16 10:07 pm (UTC)Меня в своё время очень вдохновили посты read-and-eat, правда, зрела я года два :)
no subject
Date: 2016-01-17 11:27 am (UTC)А мы после НГ поехали в гости, и там хозяйка на Рождество пекла как раз чайный кекс (который четвертый у вас). Очень вкусный, только по мне чересчур сладкий, но иногда можно)
no subject
Date: 2016-01-17 12:11 pm (UTC)В основном наши кексы были десять на десять (сантиметров), так что по тонкому ломтику в день только съедали :)