Паштет из печени

[rita_vionnet]

Очень люблю его, но давно не делала :)




Потребуются печёнка (я обычно беру куриную, с ней проще всего, но в этот раз была свиная), морковь, лук, специи, сливочное масло и - по вкусу - молоко или сливки.
Пропорции очень примерные, рецепт из детства, так что я всякий раз делаю на глазок. А алгоритм такой. Растопить в сковороде небольшой кусок сливочного масла (можно разбавить растительным, можно на жире готовить), кинуть туда всё равно как порезанную крупную луковицу, немного подержать на среднем огне, кинуть тонко порезанную крупную морковину, держать на огне до почти полной готовности моркови, не давая овощам сильно зажариться. Положить специи (траву, перец, что угодно; лаврушку иногда советуют, главное - не забыть её потом вынуть), налить молока, сливок или добавить масла, если сухо. Теперь печень (400 мл у меня было в порезанном виде). Если она куриная, достаточно её хорошо промыть. Если свиная - советуют снять плёнку и вычистить желчные протоки, а то и вымочить заранее в молоке, чтоб ушла горечь (я ещё обрезала всё, что не понравилось, наверное, то были жилки). Я по привычке просто хорошо промыла и нарезала так мелко, как смогла. Добавить к овощам, тушить всё вместе до готовности печени. Куриной хватит минут пяти, свиную я пробовала периодически, в итоге продержала минут двадцать. Дальше можно полученное пропустить пару раз через мясорубку и потом разбить блендером, но я за блендер схватилась сразу (и заодно посолила). Потом паштет надо оставить остужаться и достать из холодильника сливочное масло (масла, на мой вкус, много не бывает, но я себя сдержала и взяла полпачки, то есть примерно 100 г). Когда паштет и масло будут комнатной температуры, их надо смешать и ещё поблендерить.
Всё. Можно есть :) Мне вкуснее всего класть на бутерброд с маслом.
Хранить в холодильнике в контейнере с крышкой, при желании можно залить растопленным маслом или жиром.

Comments

[tanina-solea.livejournal.com]

А я печень и овощи варю, потом блендером смалываю вместе с маслом, тоже вкусно получается, и хлопот еще меньше))) Жалко, у нас никто паштет не есть, кроме меня, а для себя одной лениво готовить, да и сколько его на одного надо...

[rita-vionnet.livejournal.com]

Мне потушить проще, чем сварить :) Это описывать длинно, а делается быстро. Пока греется лук, чищу и режу морковь. Пока морковь доводится до ума, занимаюсь печёнкой. Как-то так. В рецепте моих родителей не помню, варилось или тушилось, а заветную кулинарную тетрадочку мама уничтожила.
У меня никто просто печень не ест (двусмысленно получилось, хм), а паштет ребёнок уважает, на этот раз даже муж распробовал. Иначе я б просто жарила печёнку и бед не знала :)))

[tanina-solea.livejournal.com]

Не, мои не жрут даже в виде паштета. Зажрались, я бы сказала)))
Кстати, музыку послушала? Как тебе? Как Ване?

[rita-vionnet.livejournal.com]

Мне очень понравилось. Ване вроде тоже любопытно, но он не может скопом слушать, говорит на второй или третьей незнакомой песне, что устал, просит выключить.
Ребёнок внезапно в шесть лет проникся пюрешками :))) Раньше плевался, кусков просил, а сейчас суп-пюре, смузи, паштет, кисель - наши лучшие друзья. Фруктовое пюре, готова спорить, тоже ел бы, только никто не даёт.

[tanina-solea.livejournal.com]

Ок, будем ждать, что из нашей вырастет)))