Как заморозить хлеб
Oct. 3rd, 2016 08:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetЗапишу, чтоб не забыть, три основных варианта.
1. Заморозить полностью готовое изделие. Подробности тут - http://mariana-aga.livejournal.com/231924.html. Как это делать:
- замораживать лучше на пике свежести, в первые часы после выпекания (иначе лучше пустить на сухари);
- плотно упаковать в плёнку, и чем меньше воздуха, чем непроницаемей плёнка, тем лучше;
- охлаждать быстро;
- охлаждать до температуры ниже минус девяти, лучше - до минус двадцати, при этом не допускать колебания температуры хлеба выше минус восемнадцати (то есть нужно избегать частичного размораживания и нового подмораживания, когда морозилку или пакет с хлебом открывают-закрывают);
- хранить относительно недолго, желательно не дольше двух недель.
Размораживать можно в плёнке, а можно без, как сам по себе, так и под вентилятором (это для плёнки), в микроволновке или в духовке (если высох на морозе, можно смочить, прежде чем класть в печь). Чем быстрее хлеб размораживается, тем меньше черствеет в процессе.
(В том же журнале можно почитать про чёрствый хлеб по специальному тегу.)
2. Заморозить сформованное, но невыпеченное изделие.
3. Заморозить тесто.
На эти два варианта есть такая ссылка - http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/testo/kak-xranit-drozhzhevoe-testo. Источнику не очень доверяю, буду искать, спрашивать хлебопёков, пробовать сама. Но пока пусть полежит. Про тесто вот тут ещё есть - http://mariana-aga.livejournal.com/244554.html.
1. Заморозить полностью готовое изделие. Подробности тут - http://mariana-aga.livejournal.com/231924.html. Как это делать:
- замораживать лучше на пике свежести, в первые часы после выпекания (иначе лучше пустить на сухари);
- плотно упаковать в плёнку, и чем меньше воздуха, чем непроницаемей плёнка, тем лучше;
- охлаждать быстро;
- охлаждать до температуры ниже минус девяти, лучше - до минус двадцати, при этом не допускать колебания температуры хлеба выше минус восемнадцати (то есть нужно избегать частичного размораживания и нового подмораживания, когда морозилку или пакет с хлебом открывают-закрывают);
- хранить относительно недолго, желательно не дольше двух недель.
Размораживать можно в плёнке, а можно без, как сам по себе, так и под вентилятором (это для плёнки), в микроволновке или в духовке (если высох на морозе, можно смочить, прежде чем класть в печь). Чем быстрее хлеб размораживается, тем меньше черствеет в процессе.
(В том же журнале можно почитать про чёрствый хлеб по специальному тегу.)
2. Заморозить сформованное, но невыпеченное изделие.
3. Заморозить тесто.
На эти два варианта есть такая ссылка - http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/testo/kak-xranit-drozhzhevoe-testo. Источнику не очень доверяю, буду искать, спрашивать хлебопёков, пробовать сама. Но пока пусть полежит. Про тесто вот тут ещё есть - http://mariana-aga.livejournal.com/244554.html.
