Пасхальные рецепты: ссылки
Apr. 17th, 2017 02:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetВот два рецепта, по которым я пекла кулич в этом году:
1. Рецепт Анастасии Скрипкиной - http://www.say7.info/cook/recipe/688-Kulich-shafranovyiy.html.
Это мой второй опыт. Помню, что в первый раз результат мне показался несладким, так что теперь сахара я положила двойную дозу. Но можно было бы даже тройную, наверное. Вместо цукатов был изюм (тоже больше, чем в рецепте), орехи брала грецкие, эффектом довольна. Ещё я берегла шафран для другого кулича, положила куркуму. Забавно вышло :) Больше так не буду. Глазурь на сырых белках, поэтому я решила её подсушить в духовке. Передержала :( Вот картиночка:
2. Заварной кулич от kinda-cook - http://kinda-cook.livejournal.com/189615.html.
Так я давно не развлекалась. Чисто по рецепту на кулич уходит порядка семи часов. С учётом того, что дети всё же были в приоритете (и прогулку никто не отменял, а ещё позвонила бабушка и попросила прийти помочь), куличом я занималась весь день. Результат мне скорее понравился, но, видимо, из-за более долгого брожения кулич не особенно сладкий. Ещё у меня не было столько желтков, часть я компенсировала белками. Наверное, перелила шафрановой настойки (точно перелила, потому что на кулич пошёл весь пакетик шафрана, его я заварила на глаз, поскольку пропорций в рецепте не было, и воды плеснула щедро). Кулич пах одуванчиками :) и тесто было жидковато, в процессе я добавляла муку и растительное масло, чтобы хоть как-то от рук при замесе отстало. Месила и в хлебопечке, и руками. Изюма тоже положила больше, чем в рецепте написано, а коньяка не было вообще. Теста получилось так много, что формы не помещались в духовке, поэтому часть теста я отправила в хлебопечку, на быстрый режим для сдобы, то есть пропустила через дополнительный замес, расстойку и обминку, плюс муки туда вошло чуть меньше. В итоге кулич из хлебопечки получился очень воздушный, нежный, влажный (но не чересчур, без клёклости). Вот он:
В духовке кулич и плотнее, и суше. Впрочем, я его перепекла: 45 минут оказалось многовато, даже для большой формы. Вот духовочный кулич - видно, какая толстая корка и какой тёмный верх:
И повторюсь: теста было много. Если бы я не пекла по первому рецепту, этого количества куличей мне бы хватило на всё про всё. Однако первый рецепт был. Поэтому я излишки порезала и пустила на сухари (не только этого рецепта, ещё часть первого кулича попала под нож и остаток подаренного прабабушкой покупного). Вот они в духовочке:
В таком виде мне все куличи понравились больше :)
А самый вкусный кулич - мамин. Надо будет рецепт взять в следующем году. И глазурь у мамы хорошая, без белков - на желатине. Очень удачная. Я пошла её искать и нашла вот что:
- глазурь с желатином (это как раз мамин вариант) - https://gurmel.ru/saxarnaya-glazur-s-zhelatinom;
- зеркальная глазурь (преимущественно шоколадная) - http://bonappeti.info/topics/16-retseptov-zerkalnoj-glazuri;
- швейцарские меренги (рекомендованы автором рецепта кулича) - http://fb.ru/article/221335/shveytsarskie-merengi-retsept-prigotovleniya.
Мама положила на глазурь и кондитерскую присыпку, и резаный мармелад - и красиво, и вкусно, и сладко :)
А вот это не пригодилось, но хочу сохранить:
- технология куличей по Сырникову - http://kare-l.livejournal.com/39286.html;
- пасха по Сырникову - http://www.syrnikov.ru/proedu/54-pro-syrye-paskhi-i-varjonuyu-paskhu-s-shafranom;
- покраска яиц разными способами - http://www.dompovarov.ru/interesno/krasim-yajca-na-pasxu-10-sposobov.
1. Рецепт Анастасии Скрипкиной - http://www.say7.info/cook/recipe/688-Kulich-shafranovyiy.html.
Это мой второй опыт. Помню, что в первый раз результат мне показался несладким, так что теперь сахара я положила двойную дозу. Но можно было бы даже тройную, наверное. Вместо цукатов был изюм (тоже больше, чем в рецепте), орехи брала грецкие, эффектом довольна. Ещё я берегла шафран для другого кулича, положила куркуму. Забавно вышло :) Больше так не буду. Глазурь на сырых белках, поэтому я решила её подсушить в духовке. Передержала :( Вот картиночка:
2. Заварной кулич от kinda-cook - http://kinda-cook.livejournal.com/189615.html.
Так я давно не развлекалась. Чисто по рецепту на кулич уходит порядка семи часов. С учётом того, что дети всё же были в приоритете (и прогулку никто не отменял, а ещё позвонила бабушка и попросила прийти помочь), куличом я занималась весь день. Результат мне скорее понравился, но, видимо, из-за более долгого брожения кулич не особенно сладкий. Ещё у меня не было столько желтков, часть я компенсировала белками. Наверное, перелила шафрановой настойки (точно перелила, потому что на кулич пошёл весь пакетик шафрана, его я заварила на глаз, поскольку пропорций в рецепте не было, и воды плеснула щедро). Кулич пах одуванчиками :) и тесто было жидковато, в процессе я добавляла муку и растительное масло, чтобы хоть как-то от рук при замесе отстало. Месила и в хлебопечке, и руками. Изюма тоже положила больше, чем в рецепте написано, а коньяка не было вообще. Теста получилось так много, что формы не помещались в духовке, поэтому часть теста я отправила в хлебопечку, на быстрый режим для сдобы, то есть пропустила через дополнительный замес, расстойку и обминку, плюс муки туда вошло чуть меньше. В итоге кулич из хлебопечки получился очень воздушный, нежный, влажный (но не чересчур, без клёклости). Вот он:
В духовке кулич и плотнее, и суше. Впрочем, я его перепекла: 45 минут оказалось многовато, даже для большой формы. Вот духовочный кулич - видно, какая толстая корка и какой тёмный верх:
И повторюсь: теста было много. Если бы я не пекла по первому рецепту, этого количества куличей мне бы хватило на всё про всё. Однако первый рецепт был. Поэтому я излишки порезала и пустила на сухари (не только этого рецепта, ещё часть первого кулича попала под нож и остаток подаренного прабабушкой покупного). Вот они в духовочке:
В таком виде мне все куличи понравились больше :)
А самый вкусный кулич - мамин. Надо будет рецепт взять в следующем году. И глазурь у мамы хорошая, без белков - на желатине. Очень удачная. Я пошла её искать и нашла вот что:
- глазурь с желатином (это как раз мамин вариант) - https://gurmel.ru/saxarnaya-glazur-s-zhelatinom;
- зеркальная глазурь (преимущественно шоколадная) - http://bonappeti.info/topics/16-retseptov-zerkalnoj-glazuri;
- швейцарские меренги (рекомендованы автором рецепта кулича) - http://fb.ru/article/221335/shveytsarskie-merengi-retsept-prigotovleniya.
Мама положила на глазурь и кондитерскую присыпку, и резаный мармелад - и красиво, и вкусно, и сладко :)
А вот это не пригодилось, но хочу сохранить:
- технология куличей по Сырникову - http://kare-l.livejournal.com/39286.html;
- пасха по Сырникову - http://www.syrnikov.ru/proedu/54-pro-syrye-paskhi-i-varjonuyu-paskhu-s-shafranom;
- покраска яиц разными способами - http://www.dompovarov.ru/interesno/krasim-yajca-na-pasxu-10-sposobov.
