![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetИ вот первый опыт:
Если честно, то опыт второй, первый был комом. Зато теперь я могу описать технологию - домашних кулинарных книг и материалов с первой страницы результатов поиска в Яндексе (копать времени не было) мне не хватило.
Тесто я взяла вот такое - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/193963.html. Последнее время я часто пеку по этому рецепту (варьируя специи и сухофрукты): закладываю ингредиенты в хлебопечку, запускаю режим "Готовое тесто" (в нём как раз на расстойку час и заложен), достаю тесто, формую, даю подойти и отправляю в духовку. Выходит быстрее, чем если бы я и пекла в хлебопечке, ну и булочки мне удобнее буханки. Вот и теперь рецепт сгодился, я только убрала изюм, из специй выбрала имбирь и чёрный перец (по щепотке), а ещё традиционно заменила сливочное масло растительным и часть молока картофельным отваром. В первый раз из специй была цедра апельсина - вкусно, но для ватрушек её лучше бы в начинку, а не в тесто.
На такое количество теста для начинки мне понадобилось бы 400 г творога (я взяла 200 г, потому что хотела и просто булочек), два крупных яйца и сахар по вкусу. С одним яйцом получается суховато, с двумя идеально; а вот сахар я так и не привыкла измерять - допустим, было три десертных ложки просто сахара плюс одна ложка ванильного на половину дозы, то есть надо восемь десертных ложек сахара на полную. Творог брала Приволжского молокозавода, он традиционной консистенции (не как городецкий) и не особо вкусный, но тут прекрасно вписался.
Теперь про технологию. Из готового теста я сформовала 16 мелких булочек (в первый раз было 8 крупных, и тут крылся неочевидный подвох, о котором я напишу) и оставила их расстаиваться 20 минут. После этого источники предлагали взять стакан или кружку, обмакнуть дно в муку и надавить им на центр булки, чтобы сделать ямку. Так вот, посмотрите на дно внимательно. Оно должно быть ровным. У меня не было стакана, и для первых, крупных булок пришлось перебирать кружки - не подошла ни одна. Слегка вогнутое дно не продавливает до нужной степени и, кроме того, потом подсасывает тесто, выемка выходит неровная и неглубокая. В результате в пробной партии вся начинка не влезла, а та, что влезла, частично была вытолкнута тестом при выпечке. Так что для партии с фото я сварганила булки поменьше, ямку делала баночкой от детского питания "Бабушкино лукошко" ("Фрутоняня" тоже немного вогнутая), при надавливании и вынимании крутила её, чтобы подсоса не было. Давила сильно, чтобы слой теста был минимальным (оно ещё подойдёт). Дальше просто. Заготовки постояли 5 минут, я положила начинку (удобно было скатать её шариками и вдавить в ямку), снова оставила на 5 минут, а потом в духовку (200 градусов, 15 минут, причём духовку не сразу открыла, так что тесто и не перерумянилось, и допеклось).
И всё :)
Если честно, то опыт второй, первый был комом. Зато теперь я могу описать технологию - домашних кулинарных книг и материалов с первой страницы результатов поиска в Яндексе (копать времени не было) мне не хватило.
Тесто я взяла вот такое - http://fleur-de-cassie.livejournal.com/193963.html. Последнее время я часто пеку по этому рецепту (варьируя специи и сухофрукты): закладываю ингредиенты в хлебопечку, запускаю режим "Готовое тесто" (в нём как раз на расстойку час и заложен), достаю тесто, формую, даю подойти и отправляю в духовку. Выходит быстрее, чем если бы я и пекла в хлебопечке, ну и булочки мне удобнее буханки. Вот и теперь рецепт сгодился, я только убрала изюм, из специй выбрала имбирь и чёрный перец (по щепотке), а ещё традиционно заменила сливочное масло растительным и часть молока картофельным отваром. В первый раз из специй была цедра апельсина - вкусно, но для ватрушек её лучше бы в начинку, а не в тесто.
На такое количество теста для начинки мне понадобилось бы 400 г творога (я взяла 200 г, потому что хотела и просто булочек), два крупных яйца и сахар по вкусу. С одним яйцом получается суховато, с двумя идеально; а вот сахар я так и не привыкла измерять - допустим, было три десертных ложки просто сахара плюс одна ложка ванильного на половину дозы, то есть надо восемь десертных ложек сахара на полную. Творог брала Приволжского молокозавода, он традиционной консистенции (не как городецкий) и не особо вкусный, но тут прекрасно вписался.
Теперь про технологию. Из готового теста я сформовала 16 мелких булочек (в первый раз было 8 крупных, и тут крылся неочевидный подвох, о котором я напишу) и оставила их расстаиваться 20 минут. После этого источники предлагали взять стакан или кружку, обмакнуть дно в муку и надавить им на центр булки, чтобы сделать ямку. Так вот, посмотрите на дно внимательно. Оно должно быть ровным. У меня не было стакана, и для первых, крупных булок пришлось перебирать кружки - не подошла ни одна. Слегка вогнутое дно не продавливает до нужной степени и, кроме того, потом подсасывает тесто, выемка выходит неровная и неглубокая. В результате в пробной партии вся начинка не влезла, а та, что влезла, частично была вытолкнута тестом при выпечке. Так что для партии с фото я сварганила булки поменьше, ямку делала баночкой от детского питания "Бабушкино лукошко" ("Фрутоняня" тоже немного вогнутая), при надавливании и вынимании крутила её, чтобы подсоса не было. Давила сильно, чтобы слой теста был минимальным (оно ещё подойдёт). Дальше просто. Заготовки постояли 5 минут, я положила начинку (удобно было скатать её шариками и вдавить в ямку), снова оставила на 5 минут, а потом в духовку (200 градусов, 15 минут, причём духовку не сразу открыла, так что тесто и не перерумянилось, и допеклось).
И всё :)
