Внезапно про болгарскую кисломолочку :)

[rita_vionnet]

Сейчас у меня тихий, домашний период, когда вроде бы ничего не происходит. На самом деле происходит, но не пишется. Не особо личные и по делу посты ещё как-то могу обдумывать, прочие - пока нет. Чтобы написать хоть что-то, напишу то, что по силам, - без предисловий (наверное, нужных).
Итак. Я неровно дышу к местной кисломолочке и даже раз или два рассказывала о моих любимчиках. Так вот, в Болгарии этого добра завались. Мне не хватило пороху передегустировать всё, тем более что мой первый, случайный выбор оказался удачным - кисело мляко пришлось мне по душе, и дальше я пробовала разные его варианты. Вот они на картинке (не все):



Кисело мляко - не кислое молоко. Я ожидала увидеть вариацию на тему кефира либо питьевого йогурта, но по консистенции кисело мляко ближе всего к мечниковской простокваше (в НН можно найти в "Мяснове", в СПб покупала в "Перекрёстке"): не льётся, умеренно густое, слегка желеобразное, взятая ложкой часть держит форму, подрагивает. Консистенция зависит от жирности. 1,5%-е форму держит хуже и довольно водянистое, чуть ли не полупрозрачное, 4,5%-е довольно плотное, приближается к сметане. Наиболее распространено коровье кисело мляко, но есть и козье (я по ошибке ухватила его; что вкус другой, очень заметно, хотя раньше я пила козье молоко, в том числе парное, ела козий сыр и привкуса не ощущала), и овечье, и, кажется, кобылье, но их не видела. Как и у нас, вместо цельного молока могут взять сухое, здесь есть такой образец ("Грошъ"), тоже на вкус ни с чем не перепутаешь.
При чём уточнение "каймак", я не поняла, может, таково специальное название для кисела мляка высокой жирности; это определённо кисело мляко, а не сметана, как в Татарстане, и не творожный сыр, как в Сербии. А вот цедено - отцеженное от сыворотки кисело мляко, более плотный и концентрированный продукт. На фото попало 10%-е цедено - оно по консистенции как густая сметана, можно мазать на хлеб. Несмотря на сравнительно небольшую жирность (всё же не 20 и не 30%), много не съешь. Ещё я пробовала 2%-е, оно по консистенции как городецкая простокваша, да и вкус близок, вполне употребимо отдельно. Я читала, что иногда цедено загущают крахмалом или камедью, но в моём случае ничего такого в составе не пробегало, только молоко, закваска, а в полномасленом ещё и сливки. (Кстати, сливки по-болгарски называются "сметана".)
Из кисела мляка, разведя его простой водой, делают айран - по факту получается продукт вроде снежка, только не сладкий, а солёный. Я не смогла выпить много, непривычно, пустила на выпечку.
Напоследок я осмелела и взяла на пробу ещё извару. Потом я прочитала, что она бывает разная. Мне попалась извара на сыворотке, ничего, кроме сыворотки, на этикетке не фигурировало (хотя, может, была соль, не помню). В стаканчике же лежал творог творогом на вид. Как они этого добились? :) Но и на вкус, и по консистенции извара совершенно своеобразная. Во-первых, она пресная и немного напоминает творожный сыр типа "Альметте". Во-вторых, она как наждак или как меловая крошка, ешь - и много-много очень мелких комочков остаётся на языке. Однако я не пробовала разные образцы, может, конкретно у этого производителя такая фишка. Или конкретно у этой технологии. Много съесть я тоже не смогла, ни в чистом виде, ни с киселым мляком, ни с вареньем. А вот манник с изварой понравился мне больше, чем с творогом.
И не могу не написать, что со сливочным маслом мне совсем не повезло, на вкус оно как маргарин, даже когда в составе только сливки указаны. Говорят, это типично. Я даже загляделась на ирландское с горя, но решила, что есть в Болгарии неболгарское неправильно :)
Вот.

Comments

[falcina.livejournal.com]

А как там вообще, тепло? Хоть кому-то лета в этом году додали?:)

[rita-vionnet.livejournal.com]

Когда мы там были, у них наступили самые жаркие дни, днём переваливало за +40, поэтому днём на улицу ходить было невозможно. В последний день лил дождь и похолодало до +18.
Говорят, в Сибири лето-лето.