rita_vionnet | Самый простой хлеб :)

Поскольку я сейчас без духовки, все эксперименты проходят через хлебопечку. Это, конечно, лишает меня некоторых данных, зато до меня дошло, что потом, когда духовка будет, жидковатое дрожжевое тесто можно не забивать мукой, чтоб получилось сформовать булку, ведь есть же формы для выпечки, можно просто налить тесто в них, и всё. Выход настолько кэпский, что непонятно, как раньше не додумалась.
Ну да ладно.
А почему я сейчас заговорила про жидковатое тесто? Есть расхожее утверждение, что муки в хлебе должно быть как можно меньше. И есть известный хлебопёк Ришар Бартине, который показывает метод для работы с таким жидким, живым тестом (у меня в избранном лежит ссылочка). Основа основ - французский багет, который замешивается из четырёх ингредиентов: вода, соль, мука, дрожжи. Вот он никак у меня не выходил, лип к рукам, не перекладывался на противень, пока я не добавлю муки. А в хлебопечке это один из самых удачных рецептов: результат черствеет не немедленно и сохнет правильно, не крошится. Гоняю я его чаще всего. Всё просто: на полукилограммовую буханку уйдёт 200 мл воды, 1 ч. л. соли, 350 г муки, 9 г дрожжей (по вкусу - семена, трава и подобные сухие, лёгкие и мелкие добавки). Получится вот что (конкретно здесь добавлена 1 ч. л. смеси итальянских трав):

На днях я решила попробовать сделать тесто ещё жиже (ну и сладкого захотелось): добавила в воду 3 ст. л. тыквенно-апельсинового джема, а в конце замеса - апельсиновые цукаты (и розмарин, но он не чувствуется). Остальные пропорции прежние, режим выпечки тот же. Результат:

Видно, что поры крупнее, мякиш грубее, корка не такая ровная. Ещё хлеб получился более влажным, и сказалось это прежде всего на корке: она не такая хрустящая. Черствеет хлеб даже лучше оригинала, просто становится плотнее, твёрже, мякиш делается более упругим. (Мне очень нравится такой вариант, полюбила его с того раза, когда случайно испекла очень гречневый хлеб на Ресторанный день.) Подозреваю, отчасти дело в том, что более жидкое тесто лучше промешивается в моей печке.
На вкус товарищей нет, но мне результат понравился очень, младший сын меня поддержал, а старший и муж - нет :) Сказали, слишком пряно (?!).
В общем, вышла облегчённая, менее сдобная версия ульмского хлеба, про который я писала в посте о новогодней выпечке, и я довольна.
Вот :)