Вдогонку к посту про самый простой хлеб
Mar. 21st, 2018 06:46 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetА вот что получается, если к базовому рецепту добавить 2 ст. л. мелассы, 2. ст. л. мёда, горсть апельсиновых цукатов, горсть мороженой брусники (она практически растворилась в тесте в итоге), 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. кардамона и 1 ч. л. смеси пряностей:
Хлеб получился очень влажный - моя мама называла такой клёклым. (Подозреваю, корка лопнула как раз от влажности.) Мне это скорее нравится, я предпочитаю тяжёлый, плотный мякиш лёгкому, воздушному (в СПб батоны были как раз воздушные, я ими не наедалась, очень скучала по сормовскому и кстовскому хлебу). То ли от высокой исходной влажности, то ли от наличия мёда и патоки, то ли от сочетания факторов хлеб высыхал медленно. Поскольку он был очень пряным (фактически как пряничный хлеб, только дрожжевой и почти несладкий), много его не съесть, так что лежал он у нас неделю и за всё это время в сухарь не превратился, плесенью не покрылся, был вкусен и приятен по структуре.
Хлеб получился очень влажный - моя мама называла такой клёклым. (Подозреваю, корка лопнула как раз от влажности.) Мне это скорее нравится, я предпочитаю тяжёлый, плотный мякиш лёгкому, воздушному (в СПб батоны были как раз воздушные, я ими не наедалась, очень скучала по сормовскому и кстовскому хлебу). То ли от высокой исходной влажности, то ли от наличия мёда и патоки, то ли от сочетания факторов хлеб высыхал медленно. Поскольку он был очень пряным (фактически как пряничный хлеб, только дрожжевой и почти несладкий), много его не съесть, так что лежал он у нас неделю и за всё это время в сухарь не превратился, плесенью не покрылся, был вкусен и приятен по структуре.
