Шарлотка на новый лад
Nov. 9th, 2021 01:56 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetМы любим запечённые яблоки, и летом, вскоре после переезда, в честь воссоединения с электрической духовкой, я купила супервещь, на которую давно заглядывалась, - сердцевырезалку (это название мне нравится больше, чем "нож для удаления сердцевины", - что поделать, тяготею к черноватому юмору). Она помогает быстро переработать большое количество яблок, а ещё благодаря ей я наконец испекла пирог с целыми яблоками. Идея знакома мне давно, но с годами я забыла, какое там тесто было в оригинале, и в итоге использовала самое простое - шарлоточное.
Собственно, писать особо нечего: прикидываешь, сколько яблок влезет в форму, вырезаешь сердцевины, смазываешь форму маслом и посыпаешь панировкой, расставляешь плотно яблоки, заливаешь тестом, ставишь в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов, и всё. В серединку яблок можно просто налить тесто, можно добавить туда небольшой кусок сливочного масла, а можно насыпать какую-нибудь ягоду и засыпать сахаром, прежде чем лить тесто. Я всё это пробовала, очень вкусно. Вот что получается (на фото вариант без ягод):
Не помню, писала ли я тут свой рецепт теста для шарлотки, поэтому на всякий случай запишу. Базовый рецепт - 3-4 яйца взбить с чашкой сахара и щепоткой соли, добавить чашку муки и опять взбить. Я обычно кладу меньше яиц (2-3) и добавляю что-то кисломолочное: сметану, простоквашу, греческий йогурт - что есть, от пары ложек до целого стаканчика (200 мл). И обязательно соду, чтобы она нейтрализовала кислинку. Ещё я люблю частично заменять пшеничную муку на ржаную (треть или четверть общего объёма), иногда по желанию добавляю кардамон и корицу. Тесто должно с трудом, но литься, как не очень густая сметана. Если получилось слишком жидко, можно подправить консистенцию дополнительной мукой. Яблок надо много - если их резать как обычно, они должны заполнить форму на две трети или даже больше и немного выступать над тестом, когда оно всё вылито в форму. Тесто заметно поднимется, это надо учесть.
В электрической духовке легко настроить температуру так, чтобы ничего точно не пригорело, а в газовой лучше использовать толстостенную емкость, например керамическую. Если пирог планируется вынимать, ему надо дать остыть, чтобы он вытряхнулся без проблем. А чтобы пирог можно было есть горячим, лучше брать разъёмную форму или такую, из которой удобно доставать пирог лопаткой, ею же и нарезав на куски.
На фото пирог в большой форме, для неё я приготовила двойную порцию теста. А можно, наоборот, взять маленькие формочки, на одно яблоко, получится интересно.
Собственно, писать особо нечего: прикидываешь, сколько яблок влезет в форму, вырезаешь сердцевины, смазываешь форму маслом и посыпаешь панировкой, расставляешь плотно яблоки, заливаешь тестом, ставишь в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов, и всё. В серединку яблок можно просто налить тесто, можно добавить туда небольшой кусок сливочного масла, а можно насыпать какую-нибудь ягоду и засыпать сахаром, прежде чем лить тесто. Я всё это пробовала, очень вкусно. Вот что получается (на фото вариант без ягод):
Не помню, писала ли я тут свой рецепт теста для шарлотки, поэтому на всякий случай запишу. Базовый рецепт - 3-4 яйца взбить с чашкой сахара и щепоткой соли, добавить чашку муки и опять взбить. Я обычно кладу меньше яиц (2-3) и добавляю что-то кисломолочное: сметану, простоквашу, греческий йогурт - что есть, от пары ложек до целого стаканчика (200 мл). И обязательно соду, чтобы она нейтрализовала кислинку. Ещё я люблю частично заменять пшеничную муку на ржаную (треть или четверть общего объёма), иногда по желанию добавляю кардамон и корицу. Тесто должно с трудом, но литься, как не очень густая сметана. Если получилось слишком жидко, можно подправить консистенцию дополнительной мукой. Яблок надо много - если их резать как обычно, они должны заполнить форму на две трети или даже больше и немного выступать над тестом, когда оно всё вылито в форму. Тесто заметно поднимется, это надо учесть.
В электрической духовке легко настроить температуру так, чтобы ничего точно не пригорело, а в газовой лучше использовать толстостенную емкость, например керамическую. Если пирог планируется вынимать, ему надо дать остыть, чтобы он вытряхнулся без проблем. А чтобы пирог можно было есть горячим, лучше брать разъёмную форму или такую, из которой удобно доставать пирог лопаткой, ею же и нарезав на куски.
На фото пирог в большой форме, для неё я приготовила двойную порцию теста. А можно, наоборот, взять маленькие формочки, на одно яблоко, получится интересно.
