Кулинарных свершений пост. Часть вторая, про закусочное

[rita_vionnet]

Собственно, речь пойдёт о свекольнике и салате из маша (назовём это так). Первое идеально для обеда в жару, второе - хорошая компания к гарниру и мясу, независимо от сезона.

Кто не знает, что такое свекольник, - это такой холодный суп. Как окрошка, только вместо кваса используется охлаждённый свекольный отвар. Я окрошку люблю, но с домашним хлебным квасом, который несладкий и негазированный, при этом ленюсь его делать, а свекольный отвар готовится легко, поэтому свекольник у нас традиционное летнее блюдо, а окрошка - нет :)

Для начала надо приготовить отвар - это делается заранее, чтобы он успел остыть. Берём свёклу (на 3 литра воды понадобится 1 крупная или средняя либо 2 мелких), чистим, при необходимости (если она крупная) режем напополам или начетверо, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до готовности (не хрустит при протыкании). Свёклу вынимаем, отвар остужаем. Когда он практически достиг комнатной температуры, солим (по вкусу) и закисляем (тоже по вкусу). Обычно для закисления я использую лимонный сок (половины лимона должно хватить) или лимонную кислоту, а моя мама - уксус. В этот раз я взяла рисовый уксус, у него не такой резкий запах, как у обычного столового. После этого отвар убираем в холодильник.

Для салата надо заранее отварить картошку в мундире и яйца (свёкла уже готова). Кроме них, обязательных элемента два - огурец и укроп. Если есть редиска и другая зелень, кладём и их, свекольник от этого только выигрывает. Я не кладу колбасу, так как у нас не все её едят, но иногда использую вместо неё отварное мясо. Для меня идеальны такие пропорции: 8 картофелин, 4-5 яиц, 4 огурца, 4-6 редисин, свёкла от отвара (сколько есть), 4-6 веточек укропа. Всё режем, солим по вкусу, перемешиваем. Если отвар уже холодный, можно есть сразу, если нет - салат можно тоже убрать в холодильник.

Ну а дальше как обычно: по тарелкам накладываем салат, заливаем отваром, добавляем сметану (простоквашу, греческий йогурт, майонез - что есть) и при желании хрен или горчицу. Получается как-то так:



Салат из маша примерно из той же оперы, что и морковь по-корейски, то есть в нём один ингредиент, к которому добавляются специи и маринад. Собственно, разница между морковкой и машем только одна: маш предварительно надо прорастить. Я взяла за основу вот этот рецепт - https://www.povarenok.ru/recipes/show/69920, - но многое сделала по-своему. И вот сюда ещё посматривала - https://www.cookeranna.ru/receipes/rostki-mash-po-koreyski, там другой салат, но тоже используется пророщенный маш.

Я промыла маш и залила холодной некипячёной водой в металлическом лоточке. Маша было примерно на две трети, воды - доверху. Сначала маш просто разбух (после этого я добавила воды), спустя сутки у него проклюнулись ростки. Я промыла маш снова, поменяла воду и оставила ещё на сутки, прямо в воде. Я не стала проращивать до такой степени, как в исходном рецепте, ограничилась тем, что маш размягчился и начал расти. После этого я опять его промыла и несколько раз обдала кипятком. Зелёную оболочку не убирала.

Для маринада я использовала в основном соевый соус, добавив туда терияки, васаби, рисовый уксус и немного кисло-сладкого соуса. Я мелко порезала полголовки чеснока и слайсы маринованного имбиря (как это назвать по-русски?) и приготовила специи - в этот раз я взяла копчёную паприку, карри, смеси трав (в том числе средиземноморскую смесь, в которую входят хлопья сушёного лука, и итальянскую смесь, где есть перец) и кунжут. А дальше укладывала в герметично закрывающийся контейнер: слой маша, специи, кунжут, чеснок и имбирь, слой маша, специи, кунжут, чеснок и имбирь и т. п., а в конце залила соусом - так, чтобы он почти полностью покрыл маш. Вот так:



Всё это я оставила на ночь, наутро уже можно было есть. Хранить можно долго, хуже от этого маш не станет.

Я с машем ем рис, гречку, картошку, рисовую и бобовую лапшу, добавляю его в салат (капуста, огурец, редис, маш) и очень им довольна :)

Comments

[tanina-solea.livejournal.com]

Какой интересный рецепт маша, надо будет попробовать как-нибудь. Я в принципе маш люблю, но до этого знала, что его можно тушить, и все. Тушеным он вкусный, но надо довольно долго готовить))
И ни за что бы не догадалась, что его можно с гречкой, например))) Или рисом

[rita-vionnet.livejournal.com]

Мне кажется, маш быстро варится, если его заранее замочить, как и любые бобовые.
Я знала, что маш проращивают, но не знала, что с ним делать дальше :) По-моему, его можно и просто так есть, без маринования, как любые ростки.