![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetУже завтра начинается масленичная неделя, так что буду вспоминать, как печь блины :)
И начну с рецепта, которому научила меня свекровь (прототипом для него, похоже, послужил кайзершмаррн). Впервые я такое приготовила пятнадцать лет назад, как раз на Масленицу, и с тех пор это у меня традиционное масленичное блюдо. Летом и осенью, в пору сбора урожая, тоже хорошо пойдёт.
Изначально рецепт был опубликован тут (к слову, в сообществе много классных рецептов, и есть отдельный тег «блины»).
Ингредиенты:
• 1,5 ст. молока (частично можно заменить сывороткой, блин выйдет более нежным, но в таком случае надо будет добавить щепотку соды)
• 2 яйца
• 1 стакан пшеничной муки (частично можно заменить кукурузной мукой или крахмалом, блин будет рассыпчатее)
• соль по вкусу
• 3—4 ст. л. масла для выпекания (сливочное, подсолнечное или их смесь)
• для начинки — любые фрукты (на фото — вариант с 1 бананом, 4 сливами, 1 яблоком и 1 грушей, но это может быть что угодно, даже замороженные ягоды), немного сливочного масла и сахара
• для украшения — сахарная пудра (по желанию)
Я люблю готовить блин и начинку параллельно и опишу как раз такой способ. Для этого понадобится две сковороды.
Приготовление блина. Взболтать яйца с солью, добавить часть молока, просеять в молочно-яичную смесь муку порциями, перемешивая венчиком, потом добавить остаток молока, ещё раз перемешать и оставить минут на десять. Раскалить широкую сковородку, смазать половиной масла, вылить сразу всё тесто (блин получится толстый) и убавить огонь до минимума. Печь до тех пор, пока тесто снизу не поджарится.
Приготовление начинки. Пока тесто настаивается или пока печётся блин, крупно порезать фрукты, выложить куски вместе с маслом в глубокую сковородку, пересыпая сахаром. Поставить на средний огонь и, периодически помешивая, карамелизировать их. Фрукты должны стать мягкими и полупрозрачными, а сок от них — превратиться в сироп.
Сборка. Когда блин поджарится снизу, его надо перевернуть, вылив под него остатки масла, и прямо на сковородке порвать или порезать на куски (это удобно делать двумя вилками или лопатками). Допечь. Высыпать куски блина на тарелку, сверху выложить начинку, присыпать сахарной пудрой.
Есть горячим!
В оригинальном рецепте блин был сладким и сдобным, для этого в тесто надо было добавить сахар и растопленное сливочное масло. Я иногда так и делаю. Кроме того, можно высыпать блин не на тарелку, а в сковороду с фруктами и пару минут подержать их вместе, чтобы сироп впитался в кусочки теста сильнее. По мне, так вкуснее, но блин будет выглядеть менее аккуратно.
И начну с рецепта, которому научила меня свекровь (прототипом для него, похоже, послужил кайзершмаррн). Впервые я такое приготовила пятнадцать лет назад, как раз на Масленицу, и с тех пор это у меня традиционное масленичное блюдо. Летом и осенью, в пору сбора урожая, тоже хорошо пойдёт.
Изначально рецепт был опубликован тут (к слову, в сообществе много классных рецептов, и есть отдельный тег «блины»).
Ингредиенты:
• 1,5 ст. молока (частично можно заменить сывороткой, блин выйдет более нежным, но в таком случае надо будет добавить щепотку соды)
• 2 яйца
• 1 стакан пшеничной муки (частично можно заменить кукурузной мукой или крахмалом, блин будет рассыпчатее)
• соль по вкусу
• 3—4 ст. л. масла для выпекания (сливочное, подсолнечное или их смесь)
• для начинки — любые фрукты (на фото — вариант с 1 бананом, 4 сливами, 1 яблоком и 1 грушей, но это может быть что угодно, даже замороженные ягоды), немного сливочного масла и сахара
• для украшения — сахарная пудра (по желанию)
Я люблю готовить блин и начинку параллельно и опишу как раз такой способ. Для этого понадобится две сковороды.
Приготовление блина. Взболтать яйца с солью, добавить часть молока, просеять в молочно-яичную смесь муку порциями, перемешивая венчиком, потом добавить остаток молока, ещё раз перемешать и оставить минут на десять. Раскалить широкую сковородку, смазать половиной масла, вылить сразу всё тесто (блин получится толстый) и убавить огонь до минимума. Печь до тех пор, пока тесто снизу не поджарится.
Приготовление начинки. Пока тесто настаивается или пока печётся блин, крупно порезать фрукты, выложить куски вместе с маслом в глубокую сковородку, пересыпая сахаром. Поставить на средний огонь и, периодически помешивая, карамелизировать их. Фрукты должны стать мягкими и полупрозрачными, а сок от них — превратиться в сироп.
Сборка. Когда блин поджарится снизу, его надо перевернуть, вылив под него остатки масла, и прямо на сковородке порвать или порезать на куски (это удобно делать двумя вилками или лопатками). Допечь. Высыпать куски блина на тарелку, сверху выложить начинку, присыпать сахарной пудрой.
Есть горячим!
В оригинальном рецепте блин был сладким и сдобным, для этого в тесто надо было добавить сахар и растопленное сливочное масло. Я иногда так и делаю. Кроме того, можно высыпать блин не на тарелку, а в сковороду с фруктами и пару минут подержать их вместе, чтобы сироп впитался в кусочки теста сильнее. По мне, так вкуснее, но блин будет выглядеть менее аккуратно.
