![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetЭтот рецепт я уже публиковала, но он так хорош, что не грех и повторить. Первый вариант был тут и тут.
Познакомилась я с галет-комплет, когда наша школа танцев решила поучаствовать в Ресторанном дне и выбрала бретонско-ирландскую тему. Заведение называлось «Братец Лис». Часть рецептов была найдена в интернете, часть — привезена из путешествий. Этот рецепт был как раз из второй категории.
Итак, галеты — традиционные бретонские гречневые блины, а галет-комплет — галета, запеченная с начинкой. Это сытное блюдо — идеальный вариант для завтрака. Начинка в галет-комплет может быть любой. Обычно используются разные комбинации таких компонентов, как яйца, сыр, ветчина, грибы, морепродукты, помидоры, карамелизированный лук. Стандартный вариант — ветчина (бекон), сыр и яйцо всмятку. Именно про него я расскажу.
Ингредиенты (на 5 галет):
• 100 г гречневой муки
• 30 г пшеничной муки (при желании можно обойтись без неё)
• 1 яйцо (при увеличении количества порций надо учесть, что 1 яйца хватит на 1,5 л воды, галеты не очень сдобные)
• 1 ч. л. растительного масла
• щепотка соли
• около 400 мл воды
• для начинки — 5 яиц, 10 ломтиков ветчины, 5 ст. л. тертого сыра, соль, при желании другие специи (я часто посыпаю смесью трав).
• растительное масло для жарки
Тесто готовится около часа (лучше всего начать делать его с вечера, чтобы оставить в холодильнике на ночь), на выпекание тоже понадобится около часа.
Приготовление теста. Смешать всю муку и соль, влить 300 мл тёплой (не горячей) воды, тщательно перемешать. Получится кашица. Её надо оставить минимум на полчаса, чтобы гречневая мука набухла (именно этот этап удобнее запланировать на ночь). После этого ввести яйцо и масло, слегка взбить. Довести тесто до нужной консистенции, добавляя постепенно оставшуюся воду (может потребоваться не вся). Литься готовое тесто не должно, по густоте нужно получить что-то вроде нежирной сметаны. Дать немного постоять (времени, в течение которого готовим продукты для начинки и греем сковороду, хватит).
Подготовка начинки. Вымыть яйца, каждый ломтик ветчины разрезать вдоль на две части (можно ещё обжарить), положить поближе к плите тёртый сыр и соль. Хорошо прогреть сковороду.
Выпекание блина. Налить в сковороду масло, положить 3—4 ст. л. теста, разровнять. Для этого есть специальные валики, но можно обойтись и лопаткой, и тыльной стороной ложки. На подходящей сковороде, при правильном накале и при некотором навыке тесто разойдется тонко и гладко, с небольшими дырочками. У меня так получается только на специальной блинопечке, на сковороде тесто рвется (это, к слову, не критично, потом в дыры можно доложить немного теста). Блин выйдет толще, чем у бретонцев, но они с детства тренируются, соревнования по выпечке блинов устраивают. Дальше немного терпения: блин должен пропечься. Даже при максимальном накале у меня на это уходило примерно пара минут. Блин пропекся, если зарумянился и начал подсыхать (на моём фото он недостаточно румяный и сухой).
Сборка. Подсушенный блин переворачивать не надо (тут важно сказать, что в галеты без начинки, которые выпекаются с обеих сторон, требуется класть больше пшеничной муки либо понадобится недюжинная ловкость, иначе тесто при переворачивании будет рваться; по той же причине в середину галет-комплет удобнее класть яйцо или сыр, дополнительно укрепляющие середину блина, а не россыпь креветок или грибов). За 2—3 сантиметра от края блина нужно квадратом выложить четыре куска ветчины (если края ломтиков не смыкаются, нужно подсыпать в пустые места сыр), разбить в центр ветчинного колодца яйцо, посыпать сверху тёртым сыром, быстро завернуть лопаткой края блина вовнутрь, чтобы получился квадратный конвертик с окошком для желтка, как на фотографии, и слегка прижать. Посолить, посыпать специями и накрыть сковороду крышкой. Галет-комплет будет готов, когда желток немного схватится.
Готовый блин проще всего вынуть на тарелку с помощью двух плоских лопаток. После этого можно печь следующий блин. Процесс довольно медитативный, но результат того стоит.
А как выглядит галет-комплет у бретонцев, можно посмотреть тут (последний рецепт). Пять лет назад я вычитывала эту подборку для газеты «Англия», и до сих пор она мне очень симпатична. Галета там прямо кружевная. Но видно, что диаметр у сковороды был большой.
Познакомилась я с галет-комплет, когда наша школа танцев решила поучаствовать в Ресторанном дне и выбрала бретонско-ирландскую тему. Заведение называлось «Братец Лис». Часть рецептов была найдена в интернете, часть — привезена из путешествий. Этот рецепт был как раз из второй категории.
Итак, галеты — традиционные бретонские гречневые блины, а галет-комплет — галета, запеченная с начинкой. Это сытное блюдо — идеальный вариант для завтрака. Начинка в галет-комплет может быть любой. Обычно используются разные комбинации таких компонентов, как яйца, сыр, ветчина, грибы, морепродукты, помидоры, карамелизированный лук. Стандартный вариант — ветчина (бекон), сыр и яйцо всмятку. Именно про него я расскажу.
Ингредиенты (на 5 галет):
• 100 г гречневой муки
• 30 г пшеничной муки (при желании можно обойтись без неё)
• 1 яйцо (при увеличении количества порций надо учесть, что 1 яйца хватит на 1,5 л воды, галеты не очень сдобные)
• 1 ч. л. растительного масла
• щепотка соли
• около 400 мл воды
• для начинки — 5 яиц, 10 ломтиков ветчины, 5 ст. л. тертого сыра, соль, при желании другие специи (я часто посыпаю смесью трав).
• растительное масло для жарки
Тесто готовится около часа (лучше всего начать делать его с вечера, чтобы оставить в холодильнике на ночь), на выпекание тоже понадобится около часа.
Приготовление теста. Смешать всю муку и соль, влить 300 мл тёплой (не горячей) воды, тщательно перемешать. Получится кашица. Её надо оставить минимум на полчаса, чтобы гречневая мука набухла (именно этот этап удобнее запланировать на ночь). После этого ввести яйцо и масло, слегка взбить. Довести тесто до нужной консистенции, добавляя постепенно оставшуюся воду (может потребоваться не вся). Литься готовое тесто не должно, по густоте нужно получить что-то вроде нежирной сметаны. Дать немного постоять (времени, в течение которого готовим продукты для начинки и греем сковороду, хватит).
Подготовка начинки. Вымыть яйца, каждый ломтик ветчины разрезать вдоль на две части (можно ещё обжарить), положить поближе к плите тёртый сыр и соль. Хорошо прогреть сковороду.
Выпекание блина. Налить в сковороду масло, положить 3—4 ст. л. теста, разровнять. Для этого есть специальные валики, но можно обойтись и лопаткой, и тыльной стороной ложки. На подходящей сковороде, при правильном накале и при некотором навыке тесто разойдется тонко и гладко, с небольшими дырочками. У меня так получается только на специальной блинопечке, на сковороде тесто рвется (это, к слову, не критично, потом в дыры можно доложить немного теста). Блин выйдет толще, чем у бретонцев, но они с детства тренируются, соревнования по выпечке блинов устраивают. Дальше немного терпения: блин должен пропечься. Даже при максимальном накале у меня на это уходило примерно пара минут. Блин пропекся, если зарумянился и начал подсыхать (на моём фото он недостаточно румяный и сухой).
Сборка. Подсушенный блин переворачивать не надо (тут важно сказать, что в галеты без начинки, которые выпекаются с обеих сторон, требуется класть больше пшеничной муки либо понадобится недюжинная ловкость, иначе тесто при переворачивании будет рваться; по той же причине в середину галет-комплет удобнее класть яйцо или сыр, дополнительно укрепляющие середину блина, а не россыпь креветок или грибов). За 2—3 сантиметра от края блина нужно квадратом выложить четыре куска ветчины (если края ломтиков не смыкаются, нужно подсыпать в пустые места сыр), разбить в центр ветчинного колодца яйцо, посыпать сверху тёртым сыром, быстро завернуть лопаткой края блина вовнутрь, чтобы получился квадратный конвертик с окошком для желтка, как на фотографии, и слегка прижать. Посолить, посыпать специями и накрыть сковороду крышкой. Галет-комплет будет готов, когда желток немного схватится.
Готовый блин проще всего вынуть на тарелку с помощью двух плоских лопаток. После этого можно печь следующий блин. Процесс довольно медитативный, но результат того стоит.
А как выглядит галет-комплет у бретонцев, можно посмотреть тут (последний рецепт). Пять лет назад я вычитывала эту подборку для газеты «Англия», и до сих пор она мне очень симпатична. Галета там прямо кружевная. Но видно, что диаметр у сковороды был большой.
