24.02.2026. Крепы (crêpes) и а-ля крепы
Mar. 2nd, 2026 11:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetНа прошлой неделе я то писала про блины, то пекла их. Этот пост я выложила в ТГ 18 февраля, а здесь хотела опубликовать после второго поста про галеты, но закрутилась и забыла. Исправляюсь.
Вчера разнообразия ради не писала про блины, а пекла их. Изначально я собиралась сделать только рваный блин, но приготовила больше теста, чем нужно, и решила преобразовать его в тесто для крепов.
Ну да, где галеты, там и крепы — оба рецепта популярны в Бретани. Крепы мы тоже пекли на Ресторанный день. Вот рецепт, которым мы тогда пользовались (чтобы открыть ссылку, может потребоваться внезапный переезд в Нидерланды). По нему получаются тончайшие сдобные блинчики с одной из традиционных начинок — карамелизированными яблоками. Также крепы подают со взбитыми сливками, солёной карамелью, мёдом, разными конфитюрами, ягодами, мороженым или сыром, иногда просто посыпают сахарной пудрой.
В принципе, можно сделать крепы из любого рецепта блинов на пресном молоке, если придерживаться трёх принципов:
1) яиц должно быть больше, чем вы кладёте обычно;
2) в тесто надо щедро налить растопленного сливочного масла;
3) тесто должно быть жидким, чтобы оно могло растекаться по сковороде тонким до полупрозрачности слоем, поэтому, если тесто получилось густое, надо добавить в него молока.
Так я и поступила: долила масла и молока, а яиц было достаточно.
Крепы пекут всухую, хватает масла в тесте. Переворачивать блин надо максимально аккуратно — я обычно помогаю себе руками, иначе можно порвать.
Вот, собственно, и всё, остальное дело практики.
Когда-нибудь я испеку блины по рецепту, сделаю свои фото и опубликую уже не ссылкой. А пока пусть будет так.
Вчера разнообразия ради не писала про блины, а пекла их. Изначально я собиралась сделать только рваный блин, но приготовила больше теста, чем нужно, и решила преобразовать его в тесто для крепов.
Ну да, где галеты, там и крепы — оба рецепта популярны в Бретани. Крепы мы тоже пекли на Ресторанный день. Вот рецепт, которым мы тогда пользовались (чтобы открыть ссылку, может потребоваться внезапный переезд в Нидерланды). По нему получаются тончайшие сдобные блинчики с одной из традиционных начинок — карамелизированными яблоками. Также крепы подают со взбитыми сливками, солёной карамелью, мёдом, разными конфитюрами, ягодами, мороженым или сыром, иногда просто посыпают сахарной пудрой.
В принципе, можно сделать крепы из любого рецепта блинов на пресном молоке, если придерживаться трёх принципов:
1) яиц должно быть больше, чем вы кладёте обычно;
2) в тесто надо щедро налить растопленного сливочного масла;
3) тесто должно быть жидким, чтобы оно могло растекаться по сковороде тонким до полупрозрачности слоем, поэтому, если тесто получилось густое, надо добавить в него молока.
Так я и поступила: долила масла и молока, а яиц было достаточно.
Крепы пекут всухую, хватает масла в тесте. Переворачивать блин надо максимально аккуратно — я обычно помогаю себе руками, иначе можно порвать.
Вот, собственно, и всё, остальное дело практики.
Когда-нибудь я испеку блины по рецепту, сделаю свои фото и опубликую уже не ссылкой. А пока пусть будет так.
