И сегодняшнее. Торт «Поцелуй негра»
Mar. 2nd, 2026 11:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
rita_vionnetКак и у многих советских хозяюшек, у моей мамы была тетрадочка с рецептами. В этой заветной тетрадочке, среди прочего, были описаны четыре торта, которые мама пекла чаще всего: «Рыжик» (с медовыми песочными коржами), «Безе» (из меренги), «Наполеон» (со слоёными коржами) и «Поцелуй негра» (с шоколадными бисквитными коржами на кефире). Первый рецепт я сохранила (и рано или поздно о нём напишу), второй и третий широко известны, а вот с четвёртым были проблемы. В своё время я его не переписала, а мама, разбирая бумаги, почти все рецепты повыкидывала: понадобится — найдём в интернете. Но в интернете было всё не то. Кулинарные книжки тоже не спасли. И вот вчера совершенно случайно я нашла наконец подходящий рецепт. Испекла — оно! Только крем у мамы был без какао, ну да это легко исправить. На фото только корж, потому что готовый торт мы поедали в ночи, было не до снимков (и если честно, я не очень хороша в украшении). Кстати, корж вкусен и сам по себе.
Ингредиенты:
• 4 яйца
• 3 ст. сахара
• 2 ст. пшеничной муки
• 40 г какао
• 1 ч. л. соды
• 2 ст. кефира
• 200 г сливочного масла
• 400 г жирной сметаны
• 1 плитка шоколада
Работы руками примерно на 20 минут, 40 минут на выпечку, 20 минут на остывание коржей, минимум 4 часа на пропитку.
Приготовление теста. Просеять какао в две трети сахара, размешать, чтобы не было комочков. Добавить яйца, размешать с сахаром и взбить. Всыпать соду в кефир, добавить к яйцам с сахаром, перемешать. Вмешать растопленное масло. Просеять в смесь муку, перемешать до однородности.
Выпекание. Разделить тесто на две части. Две одинаковые формы (удобнее брать разъёмные или силиконовые) смазать маслом, вылить в каждую тесто. Если нет двух одинаковых форм, можно взять одну большую прямоугольную форму или печь коржи в два приёма. Нагреть духовку до 180 градусов, печь 30—40 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Остудить, вынуть из формы. Каждый из коржей разрезать на две части (удобнее всего это делать струной, но можно и острым ножом).
Приготовление крема. Пока пекутся коржи, взбить холодную сметану со стаканом сахара и убрать в холодильник.
Сборка. Каждый из коржей смазать сверху кремом (предварительно можно пропитать сиропом, или сладким кофе, или сладким молоком, или алкоголем), аккуратно сложить стопкой. Оставить на несколько часов в холодильнике (лучше всего на ночь). Перед подачей натереть на тёрке плитку шоколада, посыпать стружкой торт. При желании можно дополнительно украсить орехами, сухофруктами или ягодами из варенья.
Мой торт получился совсем альтернативным. Во-первых, я взяла половину ингредиентов, причём забыла про сливочное масло. Во-вторых, для крема вместо сметаны использовала творожный сыр и греческий йогурт в равных частях. В-третьих, решила добавить слой малинового желе. Поэтому процесс был таким: сделать желе, налить в форму, дать застыть, выложить половину крема, потом корж, смазать его остатками крема и выложить второй корж. Когда торт схватился, опрокинула торт на тарелку, нагрев дно формы горячей водой.
Получилось вкусно. Но в следующий раз хочу сделать классическую версию.
Кросспост в ТГ-каналpanis_et_circenses.
Ингредиенты:
• 4 яйца
• 3 ст. сахара
• 2 ст. пшеничной муки
• 40 г какао
• 1 ч. л. соды
• 2 ст. кефира
• 200 г сливочного масла
• 400 г жирной сметаны
• 1 плитка шоколада
Работы руками примерно на 20 минут, 40 минут на выпечку, 20 минут на остывание коржей, минимум 4 часа на пропитку.
Приготовление теста. Просеять какао в две трети сахара, размешать, чтобы не было комочков. Добавить яйца, размешать с сахаром и взбить. Всыпать соду в кефир, добавить к яйцам с сахаром, перемешать. Вмешать растопленное масло. Просеять в смесь муку, перемешать до однородности.
Выпекание. Разделить тесто на две части. Две одинаковые формы (удобнее брать разъёмные или силиконовые) смазать маслом, вылить в каждую тесто. Если нет двух одинаковых форм, можно взять одну большую прямоугольную форму или печь коржи в два приёма. Нагреть духовку до 180 градусов, печь 30—40 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Остудить, вынуть из формы. Каждый из коржей разрезать на две части (удобнее всего это делать струной, но можно и острым ножом).
Приготовление крема. Пока пекутся коржи, взбить холодную сметану со стаканом сахара и убрать в холодильник.
Сборка. Каждый из коржей смазать сверху кремом (предварительно можно пропитать сиропом, или сладким кофе, или сладким молоком, или алкоголем), аккуратно сложить стопкой. Оставить на несколько часов в холодильнике (лучше всего на ночь). Перед подачей натереть на тёрке плитку шоколада, посыпать стружкой торт. При желании можно дополнительно украсить орехами, сухофруктами или ягодами из варенья.
Мой торт получился совсем альтернативным. Во-первых, я взяла половину ингредиентов, причём забыла про сливочное масло. Во-вторых, для крема вместо сметаны использовала творожный сыр и греческий йогурт в равных частях. В-третьих, решила добавить слой малинового желе. Поэтому процесс был таким: сделать желе, налить в форму, дать застыть, выложить половину крема, потом корж, смазать его остатками крема и выложить второй корж. Когда торт схватился, опрокинула торт на тарелку, нагрев дно формы горячей водой.
Получилось вкусно. Но в следующий раз хочу сделать классическую версию.
Кросспост в ТГ-канал
panis_et_circenses.
